[RED荐文] show me the money
原载地址:http://www.baristacn.com/forum/viewthread.php?tid=4436&extra=page%3D1
推荐整理:reddracula

日间闲着无事,在搜索SYNESSO机器价格时发现了这个不错的台湾BOLG, 精彩的文章一时让我有种冲击感,思想的冲击,精神的冲击.觉得有必要和各位国内的同仁分享, 取得BOLG主人的同意,特转载几篇认为很有参考性建议的文章,大家各抒己见.

转载自:MOJOCOFFEE  作者 : SCOTT     
链接:http://www.pkblogs.com/mojocoffee/2006/09/show-me-money.html

      网路上常常可以看到一些文章，误导读者或是消费者，咖啡这样卖"水"的行业，是十分可图的。或是我也常看到有人说，mojocoffee地点好，所以生意好。或是有人说我们装潢好，所以客人多。也有人更扯，说台湾人只要看到外国人多的咖啡店，生意自然就会好。我只能说这些说法，很多都是看热闹的才说得出口。

      地点好是赌注。mojocoffee四年前开点的时候，这裡街道十分清閒，也没有停车或是塞车的问题。我当初也只是下赌注这地方三年之后大有可为，所以租下这地点。当初这裡晚上十点之后，街道上就没路人，所以为了安全，我十点必须打烊。谁知道半年后星巴克开到对面，很多人私底下也是唱衰我，但是抱歉，我熬过来了。说我们因为装潢好的听着，我朋友说得好，装潢好是对客人的尊重，对我而言也是对咖啡的尊重。我希望有一个得体的地方来和我客人分享咖啡，出发点应该没错。所以至今，我还是常常奉劝一些无法在装潢上有所用心的朋友，能够好好地重新思考一下，环境对消费的影响。装潢不需要昂贵，但是要得体。至于老外，我只能擦擦汗...谁叫我和我员工英文说得比其他开咖啡店的朋友好，至少老外来我这裡，我们可以沟通，可以帮助他们融入地方生活，好像也没什么不好，所以他们喜欢这裡，会带越多的外籍朋友过来。至于因为老外多，所以有些人意指会有本地人盲从而来消费，应该就更无稽之谈了。我这裡各式各样的客人都有。我回馈社会和环境，所以很多客人认同我；我投资更好的设备，提高服务品质，所以更多客人喜欢我；我办活音乐活动吸引不同的客群，我用国际短片节吸引不同族群的客人。我就是不削价竞争，我不抹黑其他店家，今天我生意好，我赚钱，我也不觉得不好意思。

      开店有赚钱没什么不好意思的，没赚钱才是罪大恶极，因为没赚钱的老闆正在浪费人生，没赚钱的店正在浪费社会资源，甚至于在污染环境( 老兄，你开一家店，开冷气开机器，产生这么多温室效应气体，但是你却没有客人!? 当然就污染环境囉)。好吧，我很想给那些意志消沉的老闆们上些课，告诉他们，很多时候，产品品质确实应该第一优先，但是不是唯一。我也想告诉他们，没有什么东西叫做运气。别误会我，我不是不感念上苍对我的特别关注，但是做生意这档事，除了需要自己好好努力硬撑着，还要有一颗清晰的脑袋。

      好了，意志消沉的老闆们听着，不要再说Scott运气多好啦。要看到钱，要先看到问题。而你的财务报表正在喃喃诉说着经营瓶颈。假如你还没开始编製你的日记帐，那就快着手吧。我开店一年后才开始养成日记帐的习惯。日记帐记录后，将收入和费用分类，那你就会很容易看得出问题了。我认识很多开店的朋友，他们没有做帐的习惯，或是辛苦做帐后，却不知从何分析。

      Excel是很好的工具。他可以帮你整合很多东西。因为我是零售业，几乎收付都是现金和少部份的支票，所以记帐方式可以很单纯，就纯粹用现金的方式记录就可以了。你先把每天的每一笔开销和收入记录，然后再将这些东西分类。我总共把我的收入分为 现场收入、网路收入、和批发收入。然后费用的部份，我会分为原物料、薪资、房租、水电、劳健保及退休金、活动宣传及执行开销、硬体添购、和其他等。当然细部可以依照你的经营状况修改。把每一笔费用或收入填入这些份类中，接下来，你就可以一目了然地看到你的收入排行榜，和费用排行榜。

      收入分布看到了，那就开始想经营策略。收入部份比较单纯，你可以就你的经营方向，调整收入的分配。你也要考虑机会成本的问题，也就是当你投注做这件事情的时候，可能会无法做另外一件事情。这时候你要考虑到，那我做哪儿一件事情的淨利比较大，对公司的长远收入会有帮助，对公司的形象有所提升，或是会不会有产能的瓶颈。比方说，你决定用延长营业时间来增加现场收入，但是你可能必须支付另外的员工开销和安置。你想要切入批发市场，但是你却没有业务人才，或是你的烘焙机具还不够让你达到经济规模等。

      费用的分布通常可以看到血淋淋的讯息，或是一些以前经营者视而不见的讯息。你可以看看观察这家店，哪儿个费用单位最花钱，然后想办法去省钱。省钱的前提是，不可以降低现场的品质均数或拉高标准差，也不可以增加等候时间；更忌讳的是剥削员工权益。

      很多人以为，饮料业很好赚。他只是物料支出和成品单价的比例低而已，也就是毛利高。但是真正入企业主的口袋，是淨利。你必须要扣除所有的费用后，剩下的钱才是你的。当你看到收入和支出排行榜的时候，你会发现，物料支出可能只是其他所有支出总和的1/3~ 1/2。也就是说，我们大部分的钱，是拿来维持企业的营运正常，而不是支付原物料。

      另外，你或许也应该重新评估一下你的产品物料成本。很多时候，我们会以直觉思考物料成本。但是我建议成本的计算最好是透过纸笔计算，才不会有太多的误解。长久以来，我一直以为我的60元外带美式咖啡赚得钱比80元的拿铁来得多，但是透过纸笔计算后，我发现我的直觉完全错误。这样的错误会让我们误认明星产品，甚至会影响到我们的产品促销收益等。太多初阶的经营者，就是太相信直觉了。很多高阶主管的管理运作都是基于直觉，但是正确的使用直觉，是要对事物本身有敏锐的熟悉度和观察力。滥用直觉，只是让自己变得更偏激，进入更多的错误。

      有了这些数据之后，你会许可以开始问自己，我以为的核心事业在哪儿？我的核心事业赚钱吗？我是不是应该要修正脚步呢？

      我员工问我，为什么要赚这么多钱？傻孩子，有钱多好！我虽然到现在生活还是很俭约，但是因为有赚钱，所以有预算，mojocoffee可以买具社会责任和环境友善的咖啡豆，mojocoffee可以玩到很多专业人士梦寐以求的Probat, Synesso, Swift, Robur，可以订购更多的产业杂志来阅读，让自己保持领先；mojocoffee还可以到乌甘达种3600棵树来平衡温室效应，mojocoffee可以捐助coffeekids和Grounds for Health。

      那换你告诉我，赚钱不好吗？

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RED:
初看题目,哑然失笑.熟悉!相信玩过星际争霸的朋友对这个增加资源的秘籍也会不禁莞尔.观文后我不禁想到:咖啡馆的生存之道到底是什么?质量?技术?店主个人魅力?营销?优惠? 相信对于这些东西大家都不会反对,这些都是影响因素. 对于大陆现今精品咖啡市场仍处于萌芽状态的今天,我相信作为一个咖啡馆主,很多人在迷茫和徘徊之中.剥开云雾看本质,这篇文章,似乎大胆地讲出事实,赚钱. 是的,赚钱. 在不违背良心,不克扣产品品质,不欺瞒消费者,给予消费者愉快的消费体验的前提下__赚钱.  活不下去既是死. 太多太多的套用着,打着咖啡品质牌的业者们,该认清自己的方向了.  也许,这么说有些偏激;也许这么说似乎有点俗气, 但是我不得不 同意且深深地记忆这个词语------赢利!